リードマン presents
【2003年のばんごはん】
自炊歴：4年5ヶ月
2003年の「ばんごはん」
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豚肉と白菜のクリーム煮、冷奴、根菜の煮物。
白菜消費推進キャンペーン。
白菜とタマネギと豚肉を茹で、牛乳を加えた後、クリームシチューのルーを使ってクリーム煮にしてみた。白菜のボリュームを抑えようと、いきなり水を加えて作ったのだが、豚肉も茹でることになったので下味がつけられず、豚肉の味が足りない感じになった。いまいちの出来だが、まだ半分以上残っている。
煮物は、里芋とニンジンを適当に刻み、市販の濃縮だしを薄めたもので煮込んだ。干し椎茸を加えたので、少しは出来合いの味から逃れたかも。
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チーズ入り餃子、冷奴、具一杯の豚汁、ご飯。
はじめ、豚汁とご飯だけのつもりだったのだが、おかずが寂しいので、明日作るつもりだった餃子も作る。
豚汁には豚肉、サツマイモ、ニンジン、レンコン、ネギ。大根もあったのだが入れ忘れた。捨てるのが勿体無いので、おでんの残り汁も入れてしまった。
餃子は、豚挽肉と細かく刻んだキャベツに、下ろし生姜、ごま油、塩コショウを練ってアンを作り、皮にチーズと共に包んだ。チーズはサンドイッチに使う薄いタイプのものを千切って一つに1/6枚か1/4枚を入れた。コクがあって非常においしい。
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青椒肉絲、ナスとキュウリの梅酢和え、小松菜のお浸し、冷奴、ナスの味噌汁、ご飯。
面倒くさいなぁと思いながら、冷蔵庫に余裕があるのをいいことになんとなく買い込んだ野菜たちが心配で、作る。
今日も肉は豚肉。筍の水煮、ピーマンに加え、試しに買ってみた赤いピーマン(パプリカとは違う)を加えた。食感は普通のピーマンと同じ、味はもう少しマイルド。そして何より見た目が綺麗だ。
ナスとキュウリは大きめに刻んで塩で揉んでおき、梅酢で和えた。ナスはキュウリと比べて灰汁が強いので、キュウリよりはちゃんと塩で揉んだほうが良さそう。
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トマトカレー、大根サラダ、冷奴、小松菜のスープ。
冷蔵庫購入記念でカレー。何故かというと、いままで冷蔵庫が小さくて鍋ごとしまえなかったから。
フライパンにバターとオリーブオイルを流し、豚バラ薄切り肉を炒め、さらに玉ねぎを加えて炒める。一方、鍋に水を張り、ダシ用に冷凍してあったセロリの葉とネギの青い部分を加えて火にかける。沸騰したらセロリとネギを取り出し、炒めた肉と玉ねぎ、そして缶詰のトマトの水煮を加えて煮る。イタリアントマトの水煮なので、崩れたトマトがドロドロとしていて、鍋の中は真っ赤。最後に市販のルーを加えて出来上がり。ルーに支配されないカレーができた。
大根サラダは酢醤油とごま油で和え、海苔を加えた。失敗して豆腐を崩してしまった。
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素麺の肉野菜炒めかけ、冷や奴。
昨日の「郁恵・井森のデリ×デリキッチン！」でやっていた「そーめんでメンソーレ」のアレンジ。番組ではゴーヤと豚肉の醤油ベースだったが、こちらはキャベツと豚肉で味噌ベース。
小さめに刻んだ豚肉を炒め、色が変わったら、粗めの千切りにしたキャベツとセロリを加えて炒める。紹興酒と味噌と豆板醤と下ろし生姜と醤油と塩コショウで味付け。普段の炒め物よりも味は濃いめに。平行して素麺を茹で、流水で冷やし、水を良く切って皿に盛る。上から炒めたものをかけて出来上がり。
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サケチャーハン、冷や奴、タマネギとシメジのスープ。
微妙に雨が降っていて買い物が面倒だったので、再びサケ。シリーズ3回目はチャーハン。
フライパンにサラダ油を熱し、ご飯を入れて大まかに固まりを崩し、溶き卵をご飯の上から流す。ご飯をばらすようにヘラで崩しながら炒め、概ね崩れたところで、別途焼いておいた甘塩のサケとテキトウに刻んだ青梗菜を加える。青梗菜めがけて軽く塩コショウし、鍋肌に流すように日本酒、続いて醤油を垂らす。水分を飛ばすように少し炒めてできあがり。意外とサケの塩味は強くなく、全体にやや甘みを感じる。少し粘りのあるご飯だったため、パラパラにはならなかった。
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青椒肉絲(豚肉とピーマンの細切り炒め)、冷や奴、もやしのスープ、ご飯。
残っていた水煮の筍がそろそろやばそうだったので、青椒肉絲にする。今日は、細切りにした(正確には「しようとしたけどならなかった」)豚肉に片栗粉をまぶしてから炒めたので、肉の周りがヌメッとした感じになった。味の絡みもよく、良い感じ。
味付けは、紹興酒と酒とゴマ油と醤油と塩とコショウと中華風顆粒調味料。分量不明。前回よりもずっと美味しい。
もやしも今日が限界。少し多めだが、全部スープに入れてしまった。
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チャーハン、冷や奴、冷やしトマト、レタスのスープ。
最近中華料理屋で見ていたのと、先週の「チュー○ーですよ」で見たのを参考に、チャーハンにチャレンジ。
豚バラスライスは小さく切って、冷凍の小エビは背腸を取って、両方とも軽く湯がいておく。大きなフライパンに油を熱し、溶き卵を流して、固まる前に暖かいご飯を入れる。卵にあわせつつ、時々宙に舞わしながらご飯をほぐしていく。卵が固まったところでタマネギを加え、ご飯がほぐれたら残りの具を入れる。フライパンの縁に日本酒を流し、旨み調味料と練り唐辛子、塩コショウで味付け。僕的にはなかなか良いできだと思うんだけど。
スープは豚肉と小エビを湯がいたものにレタスを加え、味付けした。
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肉そば、冷や奴、リンゴ。
時間も遅かったので、軽いもので済ます。
いつも乾麺のそばとうどんが買い置きしてあるので、今日はそばの方を茹でた。冷蔵庫の野菜室にかき菜が残っていたので、茹でて添える。肉も冷凍しておいたものを、濃縮だしを適当に薄めたつゆを暖めるついでに入れて解凍した。ちょっとつゆに肉臭さが移ってしまったのが失敗。
そばだけではお腹が空きそうなので、リンゴを剥く。しかしこのリンゴ、激安だった訳じゃないのに、古い。
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麻婆豆腐、小松菜のお浸し、トムヤンクンスープ、ご飯。
御飯を作る頻度が下がると、思い通りに食材を買えず、毎回残飯整理のようになってしまう。今日は冷凍庫にあった肉味噌と刻みネギ、それにずいぶん日が経ってしまった豆腐を使って、麻婆豆腐を作ってみた。よく考えたら肉みそは、11/28に作ったものだった気がする。んー、古い。(^^;;;
トムヤンは、スーパーで100円で売っていた缶詰。しばらく放ってあったのだが、思いついて開けてみた。缶詰とはいえ、現地のものなので、辛い辛い。しかもコリアンダの香りもしっかりついて、ちょっときつめ。エビも買ってなかったので、具は缶詰に入っていたフクロタケだけ。
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ソーセージのオムレツ、冷や奴、トマトのオリーブオイルかけ、ワカメの味噌汁、ご飯。
ここのところ御飯を作る頻度が低いため、メニューに制限が多い。今日は卵を減らすためにオムレツにしてみた。中身は特に思いつかなかったので、ソーセージのみ。上には定番のケチャップではなく、冷蔵庫に眠っていた中濃ソースをかけてみた。
付け合わせは、エリンギのオリーブオイル炒めと、またまた冷凍しておいた人参とブロッコリー。相変わらず葉物の野菜が高いので、こいつらが役に立つ。
今日はトマトに、オリーブオイルと酢と塩コショウをかけてみた。
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豚肉とニンニクの芽のオイスターソース炒め、冷や奴のキムチ添え、白菜のスープ、ご飯。
年始なので(というのも変だが)仕事をさっさと切り上げて帰ってきたところ、八百屋の店頭で1束\20のニンニクの芽を見つけたので、炒め物を作る。
ニンニクの芽を適当な長さに刻み、軽く下茹でしておく。豚肉を炒め、塩コショウして熱が通ったところでニンニクの芽を加え、紹興酒を垂らして香り付けしてから、オイスターソースを絡めて炒めればできあがり。
豆腐には、白菜キムチを刻んで載せた。古くなって酸味が強くなったキムチでも、醤油を垂らして食べると旨い。
【注】写真の下部が壊れているが、デジカメからの取り出しに失敗したらしい。回復不能で、掲載を諦めるのも癪なので、そのまま使ってみた。
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