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外食。フレンチの店で牛フィレ肉のステーキ。濃厚なソースと口の中でとろけるようなやわらかさの肉との相性が抜群。70グラムなのだが、決して少なくなく、しっかりと食べ応えのある量。決して多くなく、だが少なくない。これこそが美味い料理の基本なのかもしれない。
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外食。そば、キスと海老、大葉の天ぷら、なめこのしょうゆ和え、そしてなんと言っても秀逸だったのが鮭の押し寿司である。ちょっと甘酸っぱく味付けされているご飯に、鮭の味が良くあう。さらに、ご飯には刻んだ生姜が混ぜ込まれており、口に程よい爽快感を残してくれる。そういえば、確かにガリなんかも生姜である。魚と生姜は本当に相性がいいのだろう。
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今日は外食です。カレーライスです。濃厚なソースで、食べていると汗が出てくるくらい辛いのに、コクと甘さもしっかりとあるんです。具もしっかりと煮込まれていて、とっても甘いんです。お肉はほとんどとけていて、見た目には入っているかわからないんですが、一口食べてみるとお肉もいるんだよっていう主張がすごくて、あっおいしい、ってなるんです。
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キムチチゲです。市販のスープは使わず、キムチから直接出汁をとってみました。材料は白菜、豚ばら肉、えのき、豆腐にニラ、そしてキムチです。ベースとなるスープには、昆布で出汁をとった後、味噌と唐辛子を加えました。味噌を加えることでちょっとまろやかさを狙ってみました。ですが、なかなか味がうまい具合に出ませんでした。もっとこってりなってくれるかと思ったんですが。でもこれはこれでさっぱりとしたキムチチゲとしては合格です。
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外食。広島風お好み焼き。店員が作ってくれるタイプのもので、自分で作るよりも数倍美味い。下の麺はぱりっとしており、お好み焼きはふっくらとしている。たれは甘辛く、非常にふんわりとしたお好み焼きにマッチしている。上にのった大量の刻みねぎがこってりとしすぎるのをカバー。
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レシピを見ながら作ったカレーです。普段は結構自己流でアレンジして作るのですが、今日の料理はレシピを見て作りました。カレーの具はたまねぎ、ベーコン、インゲン、白菜です。普段私が作るものとは材料が全然違いました。カレーも小麦粉を使わずスープカレーのようにまろやかになり過ぎないようにしました。意外と美味しかったですよ。
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今日は外食です。鉄板焼きの美味しいお店に行きました。目の前の鉄板でシェフの方が調理してくれるんです。野菜炒めは、簡単に塩コショウのみの味付けでしたが、野菜本来の甘さが余計に引き立ってとっても美味しいんです。きのこの炒め物も、バターときのこの相性が抜群で、きのこの歯ごたえとバターのコクが後をひきます。メインは牛肉のステーキで、霜はそんなに無いのですが、舌の上でとろけるようなやわらかさと、口の中で広がる肉の甘さ、そしてまったくしつこくなく、むしろさわやかな油がたまりませんでした。とっても美味しかったです。
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横手風焼きそば。卵、ゆで麺、豚肉、にんじん、きゃべつ。ゆで麺は市販のもので一番コシが強いものを使用。基本は普通の焼きそばを作る要領だが、コシをなくさないよう注意した。オイスターソースで味付けをし、最後に目玉焼きと福神漬けをトッピングした。オイスターソースの甘辛さと、卵のまろやかさ、麺のコシもなかなかの出来だった。ただ、僕はまだ本場の横手焼きそばを食べたことは無い。
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今日はハヤシライスです。豚ばら肉、にんじん、卵、ブロッコリーを入れました。私は結構濃厚なものが好きなので、小麦粉をちょっと多めに入れました。隠し味にたまねぎを、形がなくなるまで煮込んで甘さのもとにしました。たまねぎのまろやかな甘さがやっぱりハヤシライスには一番合うと思うんですよね。ただ、今日のハヤシライスの味だったら、豚肉はバラ肉じゃなくて肩ロースでも美味しかったかな、なんて思います。
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キス、おいも、ししとう、海老、まいたけのてんぷらです。私はきのこのてんぷらが大好きなので、たまに作るんです。今日は魚屋さんで美味しそうなキスが手に入ったので、キスもてんぷらにしてみました。以前母に、てんぷらの材料は鮮度が大事だって教わったことがあるので、材料には鮮度にこだわっています。あとは、油の温度を変えないようにしっかりと測っていたということも工夫した点なんですよ。
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トマト鍋。具材は手羽先、ねぎ、水菜にキャベツ、豆腐にえのき、そして肝となるのがまるまる一個入ったトマトである。ピッキー曰く、今日はいつもに増して肌寒い一日だったので鍋物にした、買い物に行ったら新鮮なトマトが安かったので、トマト鍋にした、とのことだ。トマトが鍋に入るのにはかなり抵抗があったが、食べてみると意外と美味かった。手羽先の脂とトマトの甘酢っぱさが、見事に調和していた。
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具材たっぷりオムライス、付け合せにレタスときゅうりとトマトだけの簡単なサラダと、グレープフルーツとぶどう。卵は新鮮なものを使った。ご飯にはハムやにんじんを混ぜた。炒め加減が抜群であり、卵との絡み具合も絶品で、美味い。
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2010年の「ばんごはん」